RISOTTO Z POMIDORAMI I TUŃCZYKIEM

Moje ulubione danie piątkowe, to risotto z tuńczykiem. Jest bardzo proste w wykonaniu i bezpieczne dla portfela. Nie ma, co tu się nad nim rozpisywać tylko zapraszam do kuchni.  

Składniki: 

• jedna szklanka ryżu arborio
• 200 g pokrojonych pomidorów ( mogą być z puszki) 
• 4 szklanki bulionu warzywnego lub wody 
• 1 czerwona cebula
• 1 tuńczyk w sosie własnym 
• 2 ząbki czosnku 
• 4 łyżki utartego sera grana padano lub parmezanu
• 3 łyżki masła 
• oliwa
• sól,pieprz, zioła prowansalskie 

Sposób przyrządzenia 

1. Na rozgrzanej patelni z łyżką oliwy podsmażyć posiekany czosnek, pomidory i tuńczyk. Chwilę dusić, przełożyć do miseczki.
2. W rondlu rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę, wsypać ryż i smażyć ok.minuty na małym ogniu, cały czas mieszając. Tłuszcz powinien pokryć dokładnie ziarna ryżu. 
3. Następnie stopniowo, bardzo powoli po jednej łyżce wazowej wlać do ryżu bulion warzywny lub wodę - kolejną wlać w momencie wchłonięcia płynu przez ryż. Dodając kolejne porcje bulionu lub wody do ryżu, cały czas mieszać risotto. Całość powinna się gotować około 20  min. Pod koniec gotowania dodać zawartość miseczki, czyli pomidory z tuńczykiem i czosnkiem. 
4. Na sam koniec dodać masło, starty ser, zioła prowansalskie i dokładnie wymieszać. Jeść, najlepiej w towarzystwie białego wina :-) 

RISOTTO ZE SZPARAGAMI

Pierwszy raz jadłam dzisiaj szparagi.
Z zachwytu nie zapiałam ale dało się zjeść. Przyrządziłam potem sama i też mnie nie powaliły z nóg. Zrobiłam więc risotto ze szparagami i to dopiero strzał w dziesiątkę. Przepyszne :-) 
Z tym dziwnym warzywem trochę się namęczyłam, co by usunąć te nieznośne włókna ale znalazłam na nie sposób.Obierając obieraczką do warzyw, trzeba mocniej przycisnąć i pięknie schodzi to paskudztwo.Sezon jeszcze chwilę trwa, także zachęcam do gotowania. Same szparagi są ponoć skarbnicą witam. Doskonałe na drogi moczowe, nerki, nadciśnienie i wszystkie aktualne choroby cywilizacyjne, czyli są przeciw nowotworowe, wspomagają wzrok dzięki beta-karotenu, obniżają ciśnienie, wspomagają serce, mało tego drogie Panie odchudzają i uwaga zawierają fitoestrogeny, które w organizmie płci pięknej działają jak estrogen, hormon odpowiadający za popęd seksualny. Mamy 3 rodzaje szparagów, ja na początek skosztowałam i zrobiłam risotto z zielonych, kolejne kolory za rok zapraszam ☺

Składniki: 

• pęczek szparag ( zawsze są w sprzedaży w pęczku ) 
• szklanka ryżu do risotto, np. arborio 
• ok. 3 szklanki bulionu, ewentualnie z kostki ( nie polecam) 
• 2 łyżki oleju rzepakowego + duża łyżka masła 
• cebula szalotka 
• szklanka wina wytrawnego białego ( reszta dospożycia podczas gotowania :-) 
• sól, pieprz
• łyżka cukru

Sposób przyrządzenia: 

1. Szparagi obrać z włókien za pomocą obieraczki do warzyw.
2. Gotować cały pęczek w wodzie z łyżką cukru i odrobiną soli ok. 5-8 minut.
3. Przygotować soffrito, czyli bazę z cebuli zeszklonej na oleju. 
4. Do bazy dodać ryż, delikatnie wymieszać tak aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem. 
5. Następnie dodać wino, raz na jakiś czas mieszać. 
6. Kiedy wino odparuje dodawać partiami gorący bulion. 
7. W między czasie ugotowane szparagi pokroić w grubą kostkę. 
8. Gdy ryż jest już al'dente dodać szparagi, masło, pieprz i ewentualnie sól. Delikatnie wymieszać i jeść. Można podać np. ze świeżą rybą lub solo. Smacznego :-))

RISOTTO BURACZANE Z PIECZONYM ŁOSOSIEM, PODANE NA Z BLANSZOWANYM SZPINAKU Z SOSEM SZAFRANOWYM

Strasznie długa nazwa dzisiejszego przepisu :-) Roboty też jest z tym trochę ale warto, uwierzcie mi na słowo. Jakiś czas temu wybraliśmy się ze znajomymi do restauracji na naleśniki! Okazało się, że naleśników nie ma i nie będzie, już mieliśmy wychodzić kiedy kelner zachęcił nas na nowość z karty. Kiedy wypowiedział pełną nazwę potrawy nie było mowy o zmianie lokalu. Musieliśmy skosztować to cudo. Restauracja znajduję się przy ul. Grochowskiej w Warszawie, jakby był ktoś ciekawy.

Wydaję mi się, że udało się odtworzyć ten smak..

Jest to przepyszne, mogę jeść i jeść i jeść. Do risotto wykorzystałam zamrożony krem z buraka, oczywiście można użyć koncentratu lub po prostu ugotować warzywo i zetrzeć na tarce. Naprawdę warto posiedzieć w kuchni trochę dłużej. Spróbujcie :-) 

Składniki: 

risotto

• szklanka ryżu najlepiej takiego do risotto 
• ok. 2 łyżek oleju rzepakowego + 2 łyżki masła 
• ok. 2 szklanek rosołu ewentualnie wody 
• szklaneczkę białego wina 
• 1 chochla kremu z buraka lub koncentratu buraczanego 
• odrobina soli i pieprzu 

szpinak 

• pół torebki świeżego szpinaku ok. 150 g
• 1 ząbek czosnku 
• 2 łyżki masła 
• łyżka ziół prowansalskich 
• sól, pieprz 

łosoś

• 400 g świeżego filetu łososia 
• sól,pieprz
• łyżeczka majonezu i musztardy 

sos

• pół szklanki wody 
• 1 łyżka mąki 
• 1 łyżka szafranu 
• 1 łyżka sosu sojowego jasnego
• opcjonalnie 1 łyżka śmietany 

Sposób przyrządzenia:

1. W rondlu rozgrzać olej z masłem, wsypać ryż, dokładnie wymieszać i lekko podsmażyć aż ryż się zeszkli, ok. minuty nie dłużej, bo się przypali. Wlać wino, wymieszać. Kiedy ryż wchłonie cały płyn dodać chochlę rosołu lub wody. Ponownie mieszać aż wszystko się wchłonie ...i tak do ostatniej chochli kremu z buraka. Pamiętajmy, aby to robić bardzo powoli, bez pośpiechu. Risotto musi być al'dente, miękki na zewnątrz twardy w środku. Nie jest to łatwa sprawa, także czas jest tu naszym przyjacielem. Nie należy wlewać całego płynu na raz, to jest klucz do sukcesu . 
2. Szpinak przełożyć do garnka, dodać masło, pokrojony w plasterki czosnek i blanszować pod przykryciem. Na koniec doprawić do smaku przyprawami. 
3. Łososia oprószyć solą i pieprzem. Z jednej strony posmarować musztardą drugą majonezem. Owinąć w folię aluminiową i piec w 180 stopniach 25-30 minut. 
4. W garnku po szpinaku wymieszać składniki na sos i zagotować. 

Podawać warstwami: ryż, szpinak, ryba, sos. 

Smacznego !!!