PLACUSZKI WARZYWNE

Ciągle uczę się jeść bez mięsa.Co prawda nie było ono do tej pory głównym składnikiem moich posiłków ale nie oszukujmy się było prostsze w przygotowaniu.Człowiek kupił pół kg mielonego do tego buraczki,ziemniaki i obiad gotowy.Teraz jest trochę trudniej,jak zbilansować dietę żeby w niej niczego nie zabrakło. Ciągle się doszkalam, czasami idę na skróty i smażę po prostu placki, które dzisiaj opiszę.Ogólnie ludzie z otoczenia uważają mnie za wariatkę,że nagle stałam się wegetarianką.Osobiście tak samo mogę się odnieść do mięsożerców,że to oni są wariatami.Ja do tego musiałam dojrzeć,dorosnąć ale przede wszystkim ogromny wpływ na to ma jakość mięsa,które jest nam dostarczane.Poza tym przeraża mnie transport zwierząt,które są przewożone na ubój,życie kur na fermach,jest to coś strasznego i ja nie chcę przykładać do tego ręki.Tak wiem nie zbawię świata ale zacznę świadomie, zgodnie ze swoim sumieniem funkcjonować w tym europejskim świecie.Jednak nie ma sensu prowadzić wojny słownej,bo to do niczego nie prowadzi. To tak samo jak z religią, nie oceniam i wpływa ona na moje relację czy ktoś jest wierzący czy nie. Każdy jest indywidualny i dzięki temu można poznawać świat. Wczoraj np. jak koleżanka usłyszała,że robię pasztet z selera postawiła na mnie oczy niczym Wilk na Czerwonego Kapturka nieświadoma, że można zrobić pasztet z czegoś innego niż mięso.W dzisiejszych czasach mamy mnóstwo możliwości, korzystajmy z tego:-) Teraz przepis na lunch, podwieczorek lub skromny obiad. 

Składniki: 

• 500 g cukinii 
• 200 g dużych pieczarek 
• 2 marchewki 
• 3-4 łyżki mąki 
• olej do smażenia 
• 1 jajko 
• sól, pieprz czarny, łyżeczka suszonych pomidorów(w proszku)

Sposób przyrządzenia: 

1. Cukinie umyć, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, posolić, odczekać 5 minut - odcisnąć wodę, przełożyć do dużej miski.
2. Marchewkę i pieczarki również zetrzeć na grubych oczkach, żółtko oddzielić od białka.  
3. Białko ubić na pianę.
4. Składniki 2 i 3 dodać do cukinii, dołożyć mąkę. Ok. 3-4 łyżki ale wszystko zależy od odciśnięcia wody od cukinii. Więc dodajemy tyle mąki aby ciasto nie było za rzadkie - u mnie do w/w składników 4 łyżki. 
5. Dodać przyprawy , wymieszać, posmakować i smażyć po jednej łyżce ciasta na rozgrzanej patelni. 
6. Podawać np. z tzatzikami lub innym sosem. 

PASZTET Z CUKINII

Cukinia, niegdyś w Polsce warzywo dla biedaków dzisiaj elegancka i wytworna dama na stołach najbardziej ekskluzywnych restauracji. Można już ją przyrządzać na etapie kwiatu, natomiast dzisiaj przygotowałam pasztet z cukinii. Przepyszny !!! 

Składniki: 

• 3 niewielkie cukinie
• 1 jajko 
• 20 dag startego sera żółtego 
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego
• 2 parówki 
• bułka tarta lub kasza manna 
• sól, pieprz, papryka czerwona w proszku, ząbek czosnku, zioła

Sposób przyrządzenia : 

Cukinię i cebulę zetrzeć na tarce o dużych oczkach, posolić, odczekać chwilę i odcisnąć wodę. Wbić jajko, dodać ser, olej  i przyprawy. Bułki lub kaszy manny na tak zwane oko, czyli tyle żeby konsystencja nie była za rzadka. Masę wylać do wysmarowanej tłuszczem i bułką tartą keksówki. W środek ciasta włożyć parówki, dwie obok siebie. Na wierzch delikatnie posypać bułką. Piec w 180 stopniach ok. 1,5 h . Podawać do obiadu lub na kanapkę. Najlepiej smakuje na drugi dzień kiedy już jest mocno twardy, prosto z pieca z racji rozpuszczonego sera może być trochę rzadki.☺☺☺☺☺☺

BABKA Z CUKINII I TUŃCZYKA

Dwa tygodnie temu będąc w domu na wsi znalazłam w grządkach piękną młodą cukinie, grzech było ją zostawić na pastwę losu nadchodzącej jesieni. Cała rodzina po lecie już miała dość czegokolwiek z cukinii i nie miała zamiaru jej ruszać. Mnie serce nie pozwoliło, żeby tam została. Wzięłam, umyłam, starłam i zrobiłam przepyszną babkę  z tuńczykiem. 

Składniki:

• niecała szklanka mąki ( ok. 150 g) 
• 3 jaja od szczęśliwej kury 
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1 cukinia nie za duża cukinia( wraz ze skórką)  
• 1 cebula
• garść świeżego kopru i szczypiorku, umytego i posiekanego 
• 1/3 szklanki mleka
• sól, pieprz czarny, 
• 1 łyżka oleju 
• 100 g twardego sera startego na tartce o małych oczkach 
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym 
• 1 łyżka masła

• Sposób przyrządzenie: 

Cukinie zetrzeć na tarce, cebulę pokroić w kostkę. Przełożyć do dużej miski wraz z mąką,jajami, proszkiem do pieczenia, szczypiorkiem i koprem. Dolać mleko, doprawić przyprawami oraz olejem i startym serem. 

Dokładnie wymieszać, żeby nie było grudek z mąki. Jeżeli ciasto jest zbyt rzadkie, dodać jeszcze trochę mąki. Do foremy posmarowanej masłem wlać 3/4 masy, dodać tuńczyka i wlać pozostałą masę na wierzch. Piec w nagrzanym piekarniku do 200 stopni z termoobiegiem ok. 30 minut. 

Podawać na gorąco lub na zimno z sosem czosnkowym. 

• 
  
• 
  
  
• 
  
• 
  

GOŁĄBKI Z KASZĄ BULGUR, KURKAMI I CUKINIĄ - TEN PRZEPIS WARTO ZAPAMIĘTAĆ

Miały być pierogi ale mam lenia okropnego i są gołąbki z kapusty włoskiej, kurek, kaszy bulgur z sosem kurkowo - koperkowym. Elegancja - Francja. Wszystko było by pysznie tylko jeden fakt mnie okropnie smuci a mianowicie, że grzybki zakupione w markecie, w ogóle nie mają zapachu kurek..Ech, dokąd  ten świat zmierza:-( Już nawet kurki hoduje się chemiczne, strasznie to smutne. Pamiętam ich zapach z dzieciństwa, prosto z lasu, aromatyczne i kuszące. Teraz mieszkając w betonie muszę pocieszyć się tym co oferują markety, bo bazarkom też nie wierzę. Jak sobie sama nie pójdę i nie nazbieram , to i nie będę miała. No ale wracając do moich gołąbeczków wyszły znakomite i do tego takie piękne jak malowane. Mniamm.....

Składniki: 

• średniej wielkości kapusta włoska 
• szklanka ugotowanej kaszy bulgur 
• 250 g kurek 
• jajko od szczęśliwej kurki ( ja mam od osobistych kurek taty)
• jedna mała cukinia 
• 3 łyżki masła 
• sól, pieprz, papryka ostra w proszku
• pęczek szczypiorku z dymki 

na sos: 

• 250 g kurek 
• 1 ząbek czosnku 
• 50 ml bulionu drobiowego 
  
• pęczek koperku 
• sól, pieprz
• 2 łyżki sosu sojowego 
• 50 ml śmietany 30 % lub 18 %

Sposób przyrządzenie: 

• Kurki dokładnie wyszorować najlepiej szczoteczką, bo sprytnie ukrywa się w nich ziemia.Ugotować, po przestudzeniu pokroić na mniejsze szczęści. Połowę zostawić do sosu, połowę wymieszać z ugotowaną kaszą. Cukinie zetrzeć na tarce o grubych oczkach, poddusić na maśle. Dodać wraz ze szczypiorkiem, czosnkiem i jajkiem do kaszy i kurek. Doprawić do smaku przyprawami. 
• Wykroić głąb z kapusty i włożyć do osolonego wrzątku w dużym garnku. Stopniowo wyjmować mięknące liście. Grubsze nerwy postukać tłuczkiem do ziemniaków.
• Na gotowe liście kłaść po dwie łyżki farszu, formować gołąbki ale tak jak sajgonki a nie krokiety. 
• W tym samym dużym garnku ułożyć na dnie liście , które nam zostały i układać ciasno gotowe sztuki. Zalać osoloną wodą i gotować ok 30 minut aż będą miękkie. 

Sos: 

Połowę kurek, które nam zostały zmiksować blenderem, przełożyć do rondla. Dodać bulion, śmietanę posiekany czosnek i koperek. Do smakować przyprawami i sosem sojowym. Jeżeli sos nie zgęstnieje,oprószy łyżką mąki. 

Gołąbki podawać na gorąco z sosem  :-) 

PLACKI Z CUKINII I BATATÓW

Słoneczko zagląda mi w oczy już od 6 rano, więc szkoda dnia,zwlekłam się z wyrka i nasmażyłam na śniadanie placków z cukinii i batatów. Boże jakie to dobre, sama nie wiem ile zjadłam, grzech było liczyć------ ŁAKOMSTWO :-) 

Składniki: 

• 1 mała cukinia 
• 1 słodki ziemniak średniej wielkości 
• pół czerwonej papryki 
• 1 marchewka 
• garść posiekanej pietruszki 
• ząbek czosnku 
• kilka łyżek mąki pszennej ( ok. 4-5) 
• 1 jajko 
• sól, pieprz do smaku 

Sposób przyrządzenia: 

Cukinie wyszorować i zetrzeć na tartce o grubych oczkach razem ze skórką. PoczekaĆ ok. 2 min, odcisnąć sok. Batata, marchewkę również zetrzeć na tarce. Paprykę pokroić w małą kosteczkę. Dodać do cukinii z pozostałymi składnikami.

Wszystko dokładnie wymieszać,doprawić do smaku przyprawami i czosnkiem, odstawić ciasto na 5-7 minut aby składniki się "przegryzły". Smażyć na bardzo małej ilości oliwy z obu stron na złoty kolor. Moje z ok. 2 łyżek ciasta.Podawać ze śmietaną, popijając sokiem warzywnym . 

Ach co za rozkosz kulinarna :-)) Miłej niedzieli kochani!!!

BRĄZOWY RYŻ Z GRILLOWANĄ CUKINIĄ

Czasami są takie dni, że nie chce się nic...
nawet gotować, brak weny, chęci i wszystkiego. Dziś właśnie jest ten dzień. W takich przypadkach zawsze sprawdza się szybkie danie z makaronu.Tylko u mnie tym razem się nie sprawdzi, bo nie mam makaronu, nie mam mąki a do sklepu nie chce mi się iść. Jest za to ryż i cukinia, więc zrobię go na sypko z grillowaną wcześniej zamarynowaną w oleju po suszonych pomidorach cukinią z dodatkiem cytrynowego pieprzu. Takie proste, tanie a takie fajne danie :-) 

Składniki: 

• 100 g ryżu brązowego 
• łyżka masła
• 1 średniej wielkości cukinia 
• 1 łyżeczka pieprzu cytrynowego
• sól
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich 
• 2 łyżki oleju z zalewy suszonych pomidorów 

Sposób przyrządzenie: 

1. Ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu, czyli 1:2 
2. Kiedy już będzie  miękki i wchłonie całą wodę, dodać łyżkę masła, przykryć przykrywką, zmniejszyć płomień ognia do min i pozostawić  na ok. 2-3 min. 
3. Cukinie dokładnie wyszorować, wysuszyć i pokroić razem ze skórką w cienkie talarki. Przełożyć do szklanej miski, dodać olej, przyprawy, wymieszać i pozostawić na 30 min. 
4. Po tym czasie grillować na patelni z każdej strony, wymieszać z gorącym ryżem i jeść :-))

PLACUSZKI Z CUKINII Z SEREM

Z ostatniej chwili na kolację dla niejadka. Na pytanie, które zadałam mojej 8 letniej siostrzenicy, co będziesz jadła, usłyszałam "nie wiem",  kanapkę? "nie wiem", płatki? "nie wiem" pizze z cukinii? " takkkk" . Oczywiście zrobiłam zwykłe placuszki cukiniowe z ciągnącym się serem, co dzieciaki kochają. Nie trzeba do tego żadnych dodatków, wystarczy zwykły ketchup. 

Składniki:

• 600 g cukinii 
• 300 g szynki wieprzowej 
• 15 dag żółtego sera
• 2 małe jajka 
• 5 łyżek mąki 
• sól,pieprz, zioła prowansalskie 
• olej rzepakowy do smażenia 

Sposób przyrządzenia:

Cukinie zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Posolić. Odcisnąć nadmiar soku. Szynkę i ser również zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Połączyć z cukinią. Dodać mąkę, jajka, przyprawy. Wszystko dokładnie razem połączyć, posmakować w razie konieczności dosolić. Smażyć na małej ilości oleju. Każdy placuszek robiłam z 2 łyżek masy. Wyszły tak pyszne, że musiałam robić drugą porcję dla starszych dzieci i tym razem dołożyłam jeszcze ząbek czosnku :-) 

KREM Z CUKINII Z GORGONZOLĄ

Dzisiaj propozycja zupy z cukinią oraz z gorgonzolą. Dla osób które nie lubią śmierdziucha alternatywą będzie topiony serek. Pyszny pomysł na obiad zarówno w jednej jak i drugiej odsłonie. Sposób wykonania identyczny.

Składniki:

• 4 małe cukinie 
• 1 ziemniak
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka masła
• 1/2 łyżeczki tymianku 
• szczypta chilli
• bulion warzywny 
• sól
• 2 łyżki jogurtu greckiego 
• 1 łyżka gorgonzoli 
• pestki dyni lub grzanki 

Sposób wykonania:

Cukinię ( ze skórką), cebulę, ziemniaka pokroić w kostkę. Dodać łyżeczkę masła, tymianek i czosnek zmiażdżony nadgarstkiem. Podlać 1/2 szklanki bulionu i gotować  pod przykryciem  do miękkości. Warzywa zmiksować na gładki krem i doprawić solą oraz szczyptą chilli. W razie potrzeby rozrzedzić zupę wodą. Jogurt grecki zmiksować z gorgonzolą lub serkiem topionym. Zupę podawać z łyżką jogurtu z gorgonzolą lub topionym. Posypać uprażonymi pestkami ewentualnie grzankami. 

Dodatki:

2 kromki chleba białego i 2 kromki chleba ciemnego pokroić w kostkę. Posypać obficie ziołami prowansalskimi i solą czosnkową. Przysmażyć na patelni wysmarowaną łyżką oliwy. 

ZUPA Z CUKINII Z PŁATKAMI MIGDAŁOWYMI

Sezon cukiniowy trwa na dobre. Będzie zupa - krem. Do dzieła :-)

Składniki: 

• 5 średniej wielkości cukinii 
• 2 ziemniaki 
• 1 duża cebula 
• 1 1/2 łyżka masła 
• śmietana 18 %
• 1 paczka płatków migdałowych 
• listek laurowy 
• ziele angielskie 
• pieprz ziarnisty 
• 2 ząbki czosnku 
• natka pietruszki 
• chleb na grzanki 

Sposób wykonania: 

Cebulę zeszklić na maśle, cukinie pokroić w kostkę ( razem ze skórką) dodać do cebuli. Zalać 1 1/2 litra wody. Pozostawić na małym ogniu, dodając listka, ziele, ziemniaki pokrojone w kostkę. Gotować aż warzywa zmiękną. Wyłowić liścia i ziele, zmiksować. Dorzucić wyciśnięty czosnek, posolić, popieprzyć do smaku, dodać łyżkę śmietany i pół łyżki masła. Uprażyć na patelni płatki migdałowe oraz grzanki z chleba. Krem wlać do talerzy i posypać dodatkami . Smacznego :-) 

SPAGHETTI Z ŁOSOSIEM

Co powinno być zawsze w kuchni? Kto zgadnie? No dobrze, podpowiem. Makaron. Zawsze i wszędzie można z niego wyczarować coś pysznego. Szybki obiadek, niezapowiedziani goście, brak czasu a i czasem mały leń. Dzisiaj będzie z moim ukochanym łososiem ale to już wiecie, że za niego dałabym się pokroić. Zaczynamy.

Składniki:

• 100 g makaronu
• 100 g łososia wędzonego 
• 1/2 cebuli 
• 2 ząbki czosnku 
• duża garść orzechów włoskich 
• 4 duże łyżki śmietany 18%
• pół cukinii 
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

Sposób przyrządzenia:

Cukinie pokroić w plastry, zamarynować w przyprawie do ziemniaków z łyżką oliwy. Grillować na suchej patelni. Cebule i czosnek pokroić w kostkę, zeszklić na oliwie. Dodać orzechy, oraz pokrojonego w kawałki wędzonego łososia, delikatnie mieszać. Kiedy łosoś zacznie przyjmować barwę jasnoróżową, dolać śmietanę, przyprawić. Na koniec dołożyć cukinie, ponownie mieszać. Podawać z ugotowanym w osolonej wodzie makaronem. Boskie...chwilo trwaj wiecznie

WARZYWNA ZAPIEKANKA

Dzisiaj będzie pysznie i na ciepło. W Warszawie pogoda smutna, to trzeba sobie ciut rozpogodzić ten dzień.
Będą warzywa, będzie ser a dodatki podania zostawiam oczywiście Wam:-)
Gotujmy razem !!!

Składniki:

• zielona oraz żółta cukinia
• dwie małe cebule
• dwa małe ziemniaki
• 4 mniejsze pomidory
• pietruszka
• marchewka
• mozarella lub inny ser do posypania

Sposób przyrządzenia:

1. Wszystkie składniki kroję w cienkie plasterki, ser ścieram na tarce.
2. Formę smaruję olejem/oliwą i układam składniki tak jak na zdjęciu, posypuję solą, pieprzem i ziołami.
3. Zapiekam 30 minut w piekarniku w temperaturze 180 st. C, wyjmuję posypuję serem i zapiekam jeszcze 15 – 20 min w 200 st. Wybornie smakuje z sosem czosnkowym z jogurtu. Do mięsa, ryby lub jako samodzielne danie.