CARPACCIO Z GOTOWANYCH BURAKÓW

  

Wiadomo nie od dziś, że czerwony burak to skarbnica witamin. Oprócz B i C jest w nim betaina, która działa na naszą odporność, kwas foliowy i żelazo. Ostatnio gdzieś wyczytałam, że sok z buraka jest również rewelacyjny na trądzik. Mało tego w czasach starożytnych uważano buraka za afrodyzjak, może między innymi dzięki temu, że poprawia on nasz nastrój, wpływa korzystnie na figurę, czyli zdecydowanie polepsza naszą atrakcyjność seksualną. Sok z buraka z domieszką marchwi i selera jest doskonałym lekarstwem na przeziębienie i anginę. Za moich dziecinnych czasów wydaje mi się natomiast, że nie był aż tak doceniany. Pamiętam tylko buraczki zasmażane do mielonego, ćwikłę na Wielkanoc i ewentualnie zupę buraczkową, której nie znosiłam. Dziś już ma znacznie szersze zastosowanie w kuchni a nawet jest wykwintnym warzywem podawanym w najdroższych restauracjach, dlatego dziś u mnie na lunch ekskluzywne wegetariańskie carpaccio. 

Składniki: 

• 4 buraki ugotowane 
• duża garść rukoli 
• 100 g sera sałatkowego typu feta 
• 2-3 łyżki oleju z pestek winogron ( plus do marynaty) 
• ocet balsamiczny 
• 2 duże ząbki czosnku 

Sposób przyrządzenia:

Buraki pokroić w cienkie plastry, zamarynować w oleju z czosnkiem. Podawać na talerzu wyłożonym rukolą, posypać pokruszonym serem typu feta. Polać delikatnie olejem i octem balsamicznym, najlepiej kremowym. 

SAŁATKA Z CZERWONYCH BURAKÓW Z OGÓRKIEM KISZONYM

Chyba już czas pożegnać się z pomidorami, ogórkami i wszystkimi warzywami, które rosną nad ziemią. Smak już nie ten sam, dlatego polecam przerzucić się na korzenie, kiszonki i zupy. Nasz organizm z coraz niższą temperaturą będzie domagał się ciepła, więcej węglowodanów. Wcale nie oznacza,to że w trakcie zimy będziemy się toczyć od kalorii :-))) rozsądne jedzenie w odpowiednich proporcjach - tak zwane PŻ uchroni nas od tycia. Dzisiaj przygotowałam rewelacyjną sałatkę do obiadu z buraczków ćwikłowych, które oprócz cukrów zawierają sole mineralne, witaminę C, witaminy z grupy B ale przede wszystkim pozytywnie wpływają na trawienie  dzięki dużej zawartości błonnika. 

Składniki: 

• 5-6 średniej wielkości ugotowanych buraczków 
• 2 duże ogórki kiszone 
• 1 czerwona cebula
• 1 kwaśne jabłko 
• sól, czarny pierz
• łyżeczka cukru 
• oliwa 

Sposób przyrządzenia

Wszystkie warzywa pokroić w kostkę, doprawić solą, cukrem i pieprzem, polać oliwą. Podawać do obiadu lub jako przekąska do pracy :-))) 

Miłej niedzieli moi drodzy czytelnicy. Z dnia na dzień jest Was coraz więcej, za co Wam serdecznie dziękuję. 

CHŁODNIK PO LITEWSKU

Od początku sezonu letniego w restauracjach królują najróżniejsze chłodniki począwszy od warzywnych kończąc na owocowych i u mnie będzie balował chłodnik. Tym razem buraczkowy wiem, że już powoli kończy się czas na botwinkę ale śmiało można ją zastąpić koncentratem z buraka. Mnie się jeszcze udało nabyć na bazarze, oczywiście za kilka listków zapłaciłam, jak Żyd za mokre zboże ale warto było. Można jeść oczami, jak to powiedziała moja znajoma, kocha go właśnie za kolor, bo jest tak ślicznie różowy :-) 

Składniki: 

• pęczek botwiny 
• pęczek rzodkiewki
• pęczek szczypiorku 
• pęczek koperku 
• 1/5 kubeczek kefiru (750 ml)
• 1 kubeczek jogurtu naturalnego (500 ml)
• 2 łyżki soku z cytryny lub octu jabłkowego 
• sól, pieprz
• ząbek czosnku 
• 2 jaka na twardo (opcjonalnie) 

Sposób przyrządzenia: 

Botwinkę dokładnie umyć, zalać zimną wodą, tyle aby została zrównana z listkami, pół szklanki nie więcej. Dodać sok z cytryny i gotować ok. 5-8 min. W miedzy czasie, pozostałe warzywa umyć i pokroić drobno. Po przestygnięciu botwiny, dodać do niej jogurt, kefir, przeciśnięty czosnek, rzodkiewkę, szczypior, koper. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem . Wstawić do lodówki na ok. godzinę. Podawać z jajkiem i ziemniakami. 

SMACZNEGO !!!!

BOTWINKA

Już są! Świeże, młode, pachnące nowalijki. Zupełnie inny smak, inny zapach  ale przede wszystkim przepyszne, bo polskie. Nawet koperek pachnie inaczej, aromat wiosny rozchodzi się nie tylko po kuchni ale po całym mieszkaniu. Ach, wspaniale :-) botwinka z młodą włoszczyzną, obowiązkowo z koperkiem, jajkiem, delikatnie zaprawiony odrobiną śmietanki. Przepysznie :-) 

Składniki: 

• 1 pęczek botwinki
• młoda włoszczyzna 
• sok z połowy cytryny 
• sól, pieprz
• jajka ugotowane na twardo 
• garść świeżego koperku 
• ok. 2 litrów rosołu z kury 
• łyżka śmietany ( opcjonalnie) 

Sposób przyrządzenia: 

Włoszczyznę oraz buraczki z botwiny dokładnie umyć, ewentualnie delikatnie obrać, pokroić w kostkę. Zalać rosołem i gotować ok. 20 minut. Kiedy warzywa będą miękkie, wrzucić umyte i pokrojone liście botwiny, doprawić do smaku pieprzem, solą i sokiem z cytryny. Ponownie gotować ok 5-8 minut. Tuż przed podaniem opcjonalnie zaprawić łyżką śmietany. 

Smacznego :-)))

KREM Z BURAKA CZERWONEGO

Krem z buraka zrobiłam dziś pierwszy raz. Chyba najważniejszą przyprawą z całego przepisu jest tymianek połączony z czosnkiem. Boże jak to cudnie pachnie podczas smażenia. Całość smakuje rewelacyjnie. W ogóle buraki są kopalnią cennych witamin, działają pozytywnie na naszą odporność, są lekarstwem na zgagę. Niestety mają też mały minus, o którym już pisałam przy  sałatka , otóż mają duży indeks glikemiczny w związku z tym nie powinni go za dużo spożywać cukrzycy. Jednak myślę, że miseczka kremu nie zaszkodzi. 

Składniki:

• 3 buraki 
• 3 ziemniaki 
• 1 łyżeczka tymianku 
• 1 ząbek czosnku 
• pół szklanki soku pomarańczowego 
• 1 łyżka śmietany 18 %
• 1 łyżka oliwy 
• pieprz, sól

Sposób przyrządzenia: 

Buraczki i ziemniaki obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę. Do garnka o grubym dnie wlać oliwę, zmiażdżony czosnek, tymianek. Smażyć chwilę do momentu intensywnego zapachu. Dodać warzywa, zalać sokiem pomarańczowym, dusić ok. 5 min następnie zalać wodą, 1 cm ponad poziom warzyw. Gotować do momentu zmiękczenia warzyw, całość zmiksować blenderem.Jak jest bardzo gęste dodać wodę, do odpowiedniej dla Was konsystencji. Doprawić pieprzem i solą. Podawać z kleksem śmietany. Proszę wszystkiego nie zjadać, miseczkę zamrozić przyda się do kolejnego dania. Przepis już jutro. 

Smacznego!!!

SAŁATKA BURACZANA

Wiecie, że kiedyś panie malowały sobie policzki sokiem z  buraka aby wyglądać zdrowo? To naprawdę się działo, bo burak ćwikłowy faktycznie jest bardzo zdrowy. Wspomaga wytwarzanie czerwonych krwinek, korzystnie wpływa na ciśnienie krwi, pracę serca i coś dla złośników - układu nerwowego. Warzywo, to jest jednym z najsłodszych o największej zawartości cukru, dlatego niestety nie jest zalecane dla cukrzyków. Dzisiaj przygotowałam dla Was jedną z najtańszych opcji witaminowych. Studenci Wasz portfel mnie pokocha za tę sałatkę :-) 

Składniki: 

• 4 pieczone buraki czerwone 
• 2 jabłka 
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka chrzanu 
• 1 łyżka jogurtu naturalnego 
• 1 łyżka majonezu 
• odrobina soli 
• odrobina pieprzu cytrynowego 
• garść  pestek dyni 

Sposób wykonania:

Upieczone (lub ugotowane) buraki pokroić w kostkę skropić sokiem z cytryny., jabłka obrać również pokroić w kostkę. Majonez, jogurt, chrzan dokładnie ze sobą połączyć. Wymieszać razem z buraczkami i jabłkami. Pestki dyni przyprażyć na suchej patelni. Dołączyć do sałatki. Gotowe!!! Na zdrowie :-) 

SAŁATKA Z CZERWONYCH BURACZKÓW

                          witaminki, witaminki, witaminki, witaminki ......

Buraczki czerwone + Rukola +Serek pleśniowy 

                                  =

                         Pyszna sałatka 

Bardzo szybka propozycja na wyborną sałatkę z buraczkami czerwonymi. Inspirację zaczerpnęłam stąd: Kuchnia Bazyli   Wystarczy rano wstać i ugotować lub upiec buraczki. Do wyboru, ja ugotowałam. Potem to już tylko wystarczy wymieszać z pozostałymi składnikami. Bardzo fajna propozycja drugiego śniadania lub kolacji. Moje proporcje to dla czterech osób ale przyznam się szczerze, że wszystko zjadałam sama :-) 

Składniki :

• 3 średniej wielkości ugotowane lub upieczone buraczki czerwone 
• 2 garście rukoli 
• 2 serki pleśniowe typu camembert
• 3 łyżki pestek dyni lub orzecha włoskiego 

Sos: 

• łyżeczka musztardy
• łyżeczka miodu 
• łyżka ostu balsamicznego 
• szczypta soli 
• 3 łyżki oliwy lub oleju dobrego gatunku ( może być orzechowy) 

Ser i buraki kroimy w kostkę, rukolę myjemy wszystko razem łączymy z sosem z w/w składników. 

"Niebo w gębie"