KORMA Z KOTLETAMI SOJOWYMI

Kuchnie świata dzisiaj w  roli głównej. Korma, danie kuchni indyjskiej, którą zawsze myliłam będąc dzieckiem z Indiańską a raczej od razu kojarzyła mi się z Indianami, tak sobie teraz to przypomniałam. Wracając do tematu korma, to coś w rodzaju curry na bazie jogurtu, białego sera i przypraw garam masala (kmin rzymski, kolendra, pieprz czarny, kardamon oraz mikroskładniki, tj. liść laurowy, goździki, cynamon, pieprz cayenne, gałka muszkatołowa).Przyrządzana jest z jagnięciną, kurczakiem, wołowiną lub w wersji wegetariańskiej z warzywami. Moja jest zupełnie zmieniona i tak naprawdę nie wiem czy jest jeszcze cormą :-) Zmajstrowałam ją z kotletami sojowymi zamiast mięsiwa i dodałam przyprawy tajskiej. Także nie wiem jak mam ją nazwać..

Składniki: 

• 100 g kotletów sojowych lub ok. 100 g filetów z kurczaka
• 10 dag półtłustego twarogu
• 6 łyżek jogurtu naturalnego typu  greckiego 
• 6 łyżek mleczka kokosowego 
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego 
• 1 ząbek czosnku 
• 1 mała cukinia
• olej do smażenia
• sól, pieprz 
• łyżka zielonej pasty curry 
• 1/2 pęczka kolendry 
• łyżeczka słodkiej czerwonej papryki 

Sposób przyrządzenia: 

1. Kotlety sojowe gotować zalać wrzątkiem, gotować przez chwilę aż będą miękkie. Po tym czasie pokroić w paski. 

3.Do miski włożyć jogurt, twaróg, mleczko kokosowe, pastę curry oraz pół szklanki wody i dokładnie wymieszać. 

2. Cukinie umyć, pokroić na malutkie kwadraciki, zeszklić na rozgrzanym oleju w dużym rondlu,  dodać czosnek oraz kotlety sojowe pokrojone w paski. Dodać mieszankę jogurtową, doprawić solą i pieprzem. 

3. Dusić ok. 10 minut, przed podaniem posypać posiekaną kolendrą oraz czerwoną papryką.  Podawać z ryżem lub chlebem naan. 

 

SZAKSZUKA - CZYLI GOTOWANE JAJA W POMIDORACH

 

Szakszuka, czyli jajka wyglądające jak sadzone ale w rzeczywistości gotowane w pomidorach.Od kiedy odkryłam to danie, stało się moim ulubionym przysmakiem śniadaniowym w weekendy. Szakszuka króluje w kuchni tunezyjskiej i w oryginale sporządzona jest  z cebuli, papryki i pomidorów. Ja sobie trochę zmodyfikowałam zamieniając paprykę na cukinie. Idealny mamy teraz czas, bo pomidory tanie jak barszcz a przy tym pyszne i pachnące. 

Składniki: 

• 1 mała cukinia 
• 2 łyżki oleju 
• 2 ząbki czosnku 
• 2 szalotki 
• zioła prowansalskie 
• pieprz
• 2 pomidory 
• 4 jajka 
• 4 plastry żółtego sera ( opcjonalnie)

Sposób przyrządzenia:

1. Cukinie pokroić w kostkę.Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć drobno posiekany czosnek z pokrojoną w piórka szalotką. Dodać cukinię, smażyć chwilę aż zmięknie.Skórkę pomidorów naciąć na krzyż, włożyć do naczynia i zalać wrzątkiem, gdy zacznie odchodzić – wyciągnąć z wody i obrać.Pokroić je w kostkę, dodać na patelnię i chwile smażyć aby odparował nadmiar wody z pomidorów(w sezonie zimowym pomidory można użyć z puszki).  Doprawić do smaku solą, świeżo mielonym pieprzem czarnym oraz ziołami. 
2. Na warzywa wbić jajka dokładnie tak samo jak na sadzone. Przykryć pokrywką , czekać aż białka się zetną
3. Na sam koniec położyć po plastrze żółtego sera. 

Jeść :-)

HUMMUS

Hummus - moja nowa miłość. Zakochałam się bez pamięci w tej paście. Co prawda miałam kiedyś przyjemność jeść oryginalną przygotowaną wg receptury żydowskiej ale powiem szczerze, że moja spolszczona bardziej mi smakuję. Może jednak zacznę od tego, cóż to jest to hummus...
Przede wszystkim do dnia dzisiejszego trwa kłótni pomiędzy Libanem a Izraelem, czyja to jest potrawa narodowa. Zarówno jedno jak i drugie państwo przypisują sobie hummus pod swoje skrzydła, dlatego Wikipedia przekazuje nam informację, że to jest potrawa kuchni arabskiej i żydowskiej - po prostu. Głównym jej składnikiem jest ciecierzyca ( zwana też cieciorką lub grochem włoskim,żeby było jeszcze bardziej bojowo), która zawiera niezliczoną ilość witamin, białka i minerałów. Jest doskonała do chleba, pity, tortilli lub po prostu zajadania łyżką :-) Uwielbiam...

Składniki:

• 400 g ugotowanej ciecierzycy + 2 łyżki oliwy 
• 100 g  białego sezamu + 1 łyżki oliwy   
• pół limonki 
• ząbek czosnku 
• sól
• pieprz 
• woda przegotowana 
• 1 łyżeczka mielonego kuminu ( kminu rzymskiego) 

Sposób przyrządzenia: 

1. Cieciorkę ugotować wg przepisu na opakowaniu, pamiętając o namoczeniu przynajmniej na 12h .Zmiksować na pastę dodając oliwę i kilka łyżek wody, kiedy blender nie daje rady z rozdrabnianiem. 
2. Sezam prażyć na suchej patelni do momentu aż zacznie "strzelać".
3. Uprażony sezam zmiksować blenderem dodając oliwę. 
4. Pastę z cieciorki  połączyć z pastą z sezamu, dodać sok z limonki i czosnek. Dodać przyprawy. Jeszcze raz zblendować. Jeść :-)))

! Zamiast sezamu można użyć 5 łyżek pasty tahini.