KOTLETY ZIEMNIACZANE Z SOSEM PIECZARKOWYM

Wspaniałe ♥️  wg receptury Magdy Gessler  kotlety ziemniaczane  pt. " góralskie pożądanie". Książkę dostałam od brata pod choinkę, który nota bene jest jednym z ważniejszych kucharzy jak nie najważniejszym w jednej z restauracji pani Magdy w Bukowinie Tatrzańskiej 

" Schronisko Smaków". Jak będziecie mieć przyjemność gościć w tamtejszym miejscu i zamówicie sobie np. kwaśnice, to wiadomo będzie, że przygotował ją Krzysio :-)  Tymczasem polecam moją wersję w/w dania czyli  " warszawskie pożądanie". 

składniki:

• 1,2 kg ziemniaków
• 1 cebula
• 2 jajka
• 50 g mąki 
• 60 g tartej bułki
• olej do smażenia
• natka pietruszki
• sól, pieprz

Sos pieczarkowy:

• ok. 300 g pieczarek
• cebula
• marchewka
• 2 łyżki gęstej śmietany
• łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka musztardy Dijon
• sok z 1 cytryny
• masło do smażenia
• pieprz, sól

Sposób przyrządzenia: 

Dokładnie umyć ziemniaki, ugotować w mundurkach. Po wystudzeniu obrać ze skórki, zmielić przez praskę. Dodać jajka, zeszkloną wcześniej cebulę, mąkę, sól, pieprz. Dokładnie wymieszać. Mokrą dłonią wyrabiać kulki, spłaszczyć w dłoni, obtoczyć w bułce i smażyć na mocno rozgrzanej patelni. 

Cebulę zeszklić, dodać oczyszczone i pokrojone w paski pieczarki oraz bardzo cienkie plasterki marchewki. Zalać szklanką wodny, doprawić solą i pieprzem. Dusić pod przykryciem, do 10 min. Pieczarki i marchewnie muszą być mocno ugotowane, lepiej spakują jak jest, co pogryźć :-) Dodać sos sojowy, śmietanę i musztardę.  

Kotlety podać podawać z sosem, ozdobić pietruszką i ćwiartkami cytryny. 

PIECZARKI FASZEROWANE

Już niebawem będę szefem kuchni w organizowaniu komunii, także powoli zbieram, wymyślam i redaguje przepisy. Dziś zrobiłam pieczarki faszerowane kaszą jaglaną i żółtym wędzonym serem. Wyszły rewelacyjnie także na pewno będą na stole jako przystawka. Jeżeli macie ciekawe pomysły na komunijne menu chętnie przygarnę sugestie. 

Składniki:

• 10 dużych pieczarek 
• 1 cebula
• 1 jajko 
• pieprz ziołowy 
• sól
• 1 pomidor 
• 50 g ugotowanej kaszy jaglanej 
• 20 dag żółtego sera wędzonego 
• oliwa 

Sposób przyrządzenia: 

Pieczarki obrać, usunąć ogonki. Cebule zeszklić na oliwie razem z ogonkami pieczarek, dodać kaszę jaglaną i pokrojonego w kostkę pomidora - wcześniej sparzonego i obranego. Wszystko dokładnie wymieszać doprawiając do smaku przyprawami. Poczekać aż przestygnie, dodać jako i starty ser. Ponownie wymieszać. Faszerować pieczarki układać w naczyniu żaroodpornym. Posypać delikatnie solą. Zapiekać 30-35 min w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 stopni. 

ZRAZY DROBIOWE

Jutro drugi dzień świąt, także pewnie będzie tłum ludzi w Waszych domach. Może macie problem z wybraniem menu na obiad, może nie wiecie czym zaskoczyć gości. Mogę Wam pomóc, zrazy drobiowe z pieczarkami i serem pleśniowym typu camembert. Wyśmienity i wyrafinowany smak. Spróbujcie..
😊

Składniki: 

• duża pierś z kurczaka 
• 400 g pieczarek 
• 1 duża cebula
• 1 ser pleśniowy camembert 
• 2 łyżki gęstej śmietany 
• przyprawy 

Sposób przyrządzenia:

Pieczarki podsmażyć z cebulą na oliwie, chwilę poddusić.Dodać przyprawy. Mięso przekroić na na mniejsze części, rozbić na bardzo cienkie plastry.Posypać solą i pieprzem z każdej strony. Na każdy kotlet położyć łyżkę pieczarek i plasterki sera. Zawinąć. Smażyć z każdej strony na patelni, następnie przełożyć na blachę wysmarowaną olejem i zapiec ok. 30 min w 180 stopniach. Do pieczarek, które nam zostały dodać śmietanę, dokładnie wymieszać. Zrazy po upieczeniu podawać z ziemniakami i duszonymi pieczarkami. Smacznego !!!!

SAŁATKA PIECZARKOWA

Mamy weekend :-) A jak weekend, to niedziela a jak niedziela to goście a jak goście to pyszne jedzenie. Na początek będzie sałatka pieczarkowa. 

Składniki:

• 500 g pieczarek 
• 5 jajek 
• 4 ziemniaki 
• pęczek koperku 
• kilka łyżek majonezu ( dla mnie dużooo :-) 
• ząbek czosnku 
• sól, pieprz 

Sposób przyrządzenia:

Pieczarki, ziemniaki, jajka ugotować - wszystko oddzielnie. Zostawić do przestygnięcia, następnie wszystko pokroić i razem ze sobą połączyć. Koperek posiekać. Wymieszać składniki, dodać majonez z przeciśniętym czosnkiem. Doprawić solą i pieprzem. Jeść!!

ZUPA CZESKA - KULAJDA

Kuchnia czeska jest typową kuchnią słowacką bardzo zbliżoną do naszej.Do każdego obiadu musi być koniecznie zupa. Ogólnie charakteryzuję się przede wszystkim starymi recepturami bez udziwnień i oryginalności. Kraj będący przez setki lat pod wpływem Austro- Węgier , a po II wojnie światowej połączony ze Słowacją , posiada wszystkie znamiona tych państw. Trzeba jednak zaznaczyć, że większość potraw jest raczej tłusta i ciężka , dlatego ja dzisiaj przygotowałam lżejszą wersję kulajdy. Zamiast kości wieprzowych użyłam rosołu drobiowego, na którym zrobiłam zupę. Zrezygnowałam również z mąki, którą zastąpiłam 12 % śmietaną. 

Składniki:

• 50 dag pieczarek 
• 1 cebula 
• 25 dag ziemniaków 
• 1 i 1/2 litra rosołu 
• 10 dag zacierek 
• 2 łyżki masła ( podstawa , nie może być olej) 
• 1 łyżka mąki ( ja zastąpiłam mąkę śmietaną ) 
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 
• 1 listek laurowy 
• 1 marchewka
• 1 pietruszka 
• 1 por 
• ziele angielskie ( 2-3 ziarenka )
• sól, pieprz , majeranek
• 2 łyżki sosu sojowego 
• ugotowane i obrane ze skóry 1  udko z kurczaka 

Sposób przyrządzenia: 

Ziemniaki i włoszczyznę oczyścić, pokroić w kosteczkę ugotować w rosole. Pieczarki, cebulę obrać i pokroić w paski, zeszklić na maśle. Dodać liścia laurowego i ziele angielskie. Dusić ok. 2 min. Gdy włoszczyzna i ziemniaki będą prawie miękkie dodać uduszone grzyby, a gdy zupa zawrze dodać zacierkę - po czesku haluszki . Gotować chwilę aż kluseczki będą miękkie. Śmietanę wymieszać z sosem sojowym, dolać trochę zupy i dokładnie wymieszać. Całość wlać do garnka z kulajdą. Doprawić solą i pieprzem. Dodać obrane mięso. Zupę zestawić z ognia i zostawić pod przykryciem żeby smaki się połączyły, mówiąc krótko żeby "doszła"
 :-)